I piatti iconici di Borgo Sant’Anna
I piatti iconici di Borgo Sant’Anna raccontano la cucina dello chef Pasquale Laera: una cucina fatta di memoria, territorio e visione contemporanea. Ogni piatto nasce da un gesto semplice e diventa racconto, esperienza, identità.
Pasta e cozze di Pasquale Laera
Il piatto iconico di Pasquale Laera, la sua pasta e cozze, nasce in modo naturale, quasi istintivo, come se gli ingredienti avessero suggerito la strada da seguire.
Attento a valorizzare la semplicità delle materie prime, lo chef trasforma un piatto popolare in una creazione personale. La croccantezza del tubetto fritto si unisce alle cozze pelose di Manfredonia, creando un equilibrio tra terra e mare, tra consistenze e sapori.
A completare il piatto, chips di riso e polvere di alghe amare, elementi che aggiungono profondità e carattere, dimostrando come anche ingredienti essenziali possano dare vita a una cucina di grande espressività.
Per Pasquale Laera, la pasta non è solo cibo, ma memoria. È un viaggio nei ricordi, una storia che prende forma nel piatto e continua nel gesto di chi lo assapora.
La parmigiana
Il profumo è quello dell’estate.
Tutto inizia da una melanzana piccola e sottile, fritta come si faceva una volta, gesto antico che racchiude memoria e tradizione.
Segue il pomodoro, trasformato in polvere.
La
mozzarella, ridotta alla sua parte più delicata e liquida.
Il basilico, verde e profumato, che diventa olio.
E infine il pane. Di semola, compatto, con la mollica giusta. Perché certe cose non si lasciano nel piatto.
È così che prende forma la Parmigiana di Borgo Sant’Anna: un piatto che non replica la tradizione, ma la interpreta, restituendone l’essenza con rispetto, equilibrio e sensibilità contemporanea.