Trota alla graticola e funghi

Sponsali di Primavera

Maccheruni, fave, scorfano e lardo

Pugliese di piccione

Crava

Cinghiale in terrina, catalogna e acciughe

Cervo alla brace, aiolì e asparagi bianchi

Muflone, chitarra al vino, ragù e crudo

Capriolo, stinco brasato, foie gras, zafferano e rape

Germano in crosta, speziato all'Ottomana e radici

Fine della battuta

Nocciole e limone