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Antipasti

Scampi, kiwi e cumino
38€
Trota in carpione, rape verdi e mele
30€
Cartoccio
28€
Animelle, curry verde e truset
30€
Vitello “tonné”
30€

Primi piatti

“Pasta e cozze”
28€
Fusilli, broccoli, ostriche e cardamomo nero
30€
Risotto, chiocciole, lumachine di mare e limone bruciato
28€
Conchiglie e conchiglie
30€
Ravioli di lepre in civet
28€
Pane, burro e nocino
20€

Secondi di pesce

Triglia fritta, cime di rapa e n’duja
42€
Pescato del giorno, funghi e guanciale
28€

Secondi di carne

Fassona, porri e acciughe
38€
Suino di Cavour, zucca e cavoli
35€
Muflone, topinambur e Vermut
38€
Gallo Reale
35€
Lingua, cavolo nero alla bagna caöda e cozze pelose
30€

Degustazione

Passione e origini

Trota in carpione, rape verdi e mele

Cartoccio

Fusilli, broccoli, ostriche e cardamomo nero

Suino di Cavour, zucca e cavoli

Ravioli di burrata, fichi secchi e sesamo

115€
Conserve e Tesori

Baccalà, legumi, caffè e acacia

Ravioli di pomodorini invernali e bruss

Bufala al fieno, latte acido e peperone di Senise

Pane, burro e nocino

100€

Assolo di caccia (min. 2 persone)

Cervo, daino, lepre, cinghiale da latte, germano reale, fine della battuta

Cervo marinato, nocciole, capperi e caviale - Daino bollito e peperoni sotto graspa - Lepre: ravioli in civet - Cinghiale da latte in fricassea, fregola e mirto - Germano reale in crosta, verze e senape - Fine della battuta: torta di re di crava, pere e aceto

160€

Declinazioni dolci

“Scarpetta”

Nocciole e limone

20€
Terra di langa

Cioccolato tumaco, topinambur e funghi porcini

23€
Puglia

Ravioli di burrata, fichi secchi e sesamo

20€
Fine della battuta (servito per due persone)

Torta di Re di Crava, pere e aceto

35€
Uovo al tegamino

Cioccolato bianco, cachi e zucca

20€
Pane, burro e nocino
20€